مستخدم نزيل
17 يونيو 2025
Das Gericht „Zwei Kalbsbrisolette im Spätburgunderjus“ präsentiert sich als harmonische Komposition aus handwerklicher Finesse und fein abgestimmter Aromatik. Die Kalbsbrisolette, außen goldbraun angebraten, innen zart und saftig, überzeugt durch eine elegante Würze und feinfasrige Textur. Der Spätburgunderjus verleiht Tiefe: samtig, mit einer feinherben Note und einem Hauch von Röstaromen, der perfekt mit dem Fleisch verschmilzt. Begleitet wird das Hauptstück von cremigem Lauchgemüse, das mit seiner milden Süße und zarten Konsistenz einen gelungenen Kontrast zur kraftvollen Sauce bietet. Die Pommes Carrée – außen kross, innen weich – liefern eine strukturierte Ergänzung und unterstreichen die klassische Note des Tellers. Abgerundet wird das Ensemble durch einen Riesling vom Bopparder Hamm: mineralisch, fruchtbetont, mit lebendiger Säure. Der Wein bringt Frische ins Spiel und setzt feine Akzente, die das Gericht auf angenehme Weise balancieren. Fazit: Ein Gericht, das Bodenständigkeit und Eleganz vereint. Klassisch interpretiert, hervorragend ausgeführt – ein Genuss für Gaumen und Sinne.
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