تختار توكوري بعناية لحم بقر ياماغاتا عالي الجودة من سلالة واغيو، بالإضافة إلى خضروات عضوية وأرز، حيث يتم استيراد أكثر من 80٪ من الخضروات محليًا، كما توفر المزارع المتعاقد معها أرزًا عالي الجودة مع استخدام أقل للأسمدة الكيميائية، مما يضمن للعملاء الراحة والاطمئنان، فضلاً عن تذوق الجهد الكبير الذي تبذله المطعم.